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名前のとおり、イルカです。
清水では昔から食べる食材です。
清水市のスーパーマーケットなどでも、イルカ肉は手に入りますが、やっぱり大鍋で大量に煮込むほうが、おいしいです。
県外のお客様は、びっくりする方が多いです
が、地元のお客様は「これカタイの？」と聞かれる事が多いです。それだけ地元の方でも硬いイルカで失敗される事が多いようです。
そこは、地元で３０年の実績！やわらかい「マイルカ」のみを使って肉も皮もやわらかく仕上げています。
やはり、地元で硬いイルカを売ったら、２度と買っていただけませんからね。
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焼津名物イワシの黒はんぺんですが、清水のもおいしいです。焼いてもおいしいのですが、みやもとではフライにしています。
これがソースによく合うんです。
これは実際に召し上がっていただくとよくわかるのですが、かなりの厚さがあります。
実は業者さんに特注して作ってもらってるんです。
知ってるだけでも、チョット得した気分です。 |
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さて、みやもとの大黒柱！「手握り寿司」です。
店頭でもよく連呼していますが、「手握り」これがミソなわけです。
河岸の市で「手握り」をしてるのはみやもとだけなんです。だから厨房で寿司を握ってるのが見えるのもウチだけなんですね。
最近は、ほとんどの寿司（ファミレス・持ち帰り）はロボット握りや冷凍シャリ玉（整形されて出荷されたものです）をつかいます。
（シャリ桶にロボットが仕込まれていて、整形されたシャリにネタをのっけている店もありますよ．．）
寿司の旨さは、ネタとシャリにあります。しっかり握って適度に空気が入ったシャリにネタが密着する事で、寿司本来の口ざわりがあるわけですね。
だからみやもとの寿司はシャリを醤油につけても型崩れが少なく、口ざわりも固くないんです。
ネタを外して醤油をつける方もいらっしゃいますがホントのすし屋でやると嫌われるのもこのためです。
ぜひ、みやもとで寿司本来の美味しさを味わってください。 |
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